現(xiàn)在有很多的朋友都在做自釀酒，原因是什么呢？

如今市面上能買到的白酒，假酒居多，這就導(dǎo)致了消費(fèi)者，酒民對(duì)商品酒的不滿，和極度不放心。從而引起新了一輪的自釀高潮。

但是在自釀的過(guò)程我們應(yīng)該注意些什么呢？

首先，我們得知道，釀酒是一門工藝，對(duì)于初入門檻的我們，個(gè)人建議不要去追求什么高品質(zhì)，有的朋友會(huì)說(shuō)，我想釀茅臺(tái)，五糧液一樣的酒，我只能呵呵。如果連初學(xué)釀酒的我們都能做茅臺(tái)五糧液，那么，他們就不值錢了。

生料釀酒是最簡(jiǎn)單，方便，成功率最高的方法。所以初學(xué)者，用生料的方法來(lái)做酒是最合適的，那么，我們釀酒需要準(zhǔn)備些什么物品呢？

1、粉碎機(jī)(如果你是做玉米、高粱等殼類糧食)。

2、發(fā)酵容器(瓦缸、發(fā)酵罐、無(wú)異味的塑料桶、木桶等)。

3、攪拌棒(無(wú)縫隙的實(shí)心硬木棒、不銹鋼棒)。

4、酒度計(jì)、溫度計(jì)、筆記本、PH試紙

5、克稱、地稱。

當(dāng)然，還有糧食、酒曲，千萬(wàn)別忘記了最重要的這兩樣哦~

糧食不同，生產(chǎn)出來(lái)的酒的風(fēng)味也不同，糧食中淀粉含量越高，出酒率相應(yīng)也高，那么我們?cè)趺礃舆x擇糧食呢，這里我們以大米為例。

首先對(duì)糧食的要求：

1、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。

2、顆粒飽滿的陳糧(陳糧淀粉比例較高，價(jià)格較低)。

3、糧食中淀粉或糖分含量較高(保證出酒率)。

4、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)。

糧食的選擇：

大米(包括燦米、粳米、糯米等)釀制的酒風(fēng)味醇和，甘爽，具有大米特有的香氣。

釀酒時(shí)一般選擇：碎米、陳米、早稻米，糙米等，顏色石灰魄的灰度，這類大米一般淀粉含量都比較高，做飯口感較差，價(jià)格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。

水——水是酒中的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響到酒的質(zhì)量，若沒(méi)有適當(dāng)?shù)呐渚朴盟?，是難以生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒的。因此，制酒行業(yè)對(duì)用水質(zhì)量是非常重視的。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)質(zhì)的水，好水出好酒，所以必須了解和研究制酒用水。這里我們說(shuō)說(shuō)最常用的自來(lái)水。

自來(lái)水

我國(guó)城市自來(lái)水在衛(wèi)生、質(zhì)量上均較優(yōu)，但也要作水質(zhì)分析，特別注意余氯、硬度、鐵、錳、細(xì)菌和水溫變化等。經(jīng)8-12小時(shí)沉淀取上水層95%使用。

酒曲的選擇：

現(xiàn)在市面上有很多的酒曲，各種各樣目不暇接，我們應(yīng)該選擇什么樣的酒曲呢？

首先我們要知道，酒曲是一種多功能的微生物復(fù)合酶制劑，主要含有糖化劑、發(fā)酵劑、酯化劑等組成(如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從牲工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗霉制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶的活力較低。因此在發(fā)酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)。才能進(jìn)行糖化分解。而且分解的能力比較弱。力克生物科技有限公司生產(chǎn)的生料酒曲徹底改變了傳統(tǒng)幾千年的熟料釀酒工藝，力克酒曲是以大米、麥麩為載體原料。培養(yǎng)的多菌多霉組合而成的純生物制品。每克酒曲的酵母細(xì)胞數(shù)高達(dá)8億個(gè)以上，糖化力4萬(wàn)單位。比傳統(tǒng)酒曲高出幾千倍，所以力克生料酒曲發(fā)酵力特別的強(qiáng)，直接可以分解生糧食內(nèi)的淀粉和糖。這樣的酒曲對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是量身訂做，極其容易上手，成功率非常的高。

酵母的特性：

1、酵母有苦味

2、酒精度達(dá)到18度時(shí)酵母會(huì)失去發(fā)酵能力。

3、溫度低于15攝氏度時(shí)酵母處于休眠狀態(tài)。

4、溫度高于40攝氏度時(shí)酵母會(huì)被高溫殺死。

5、在厭氧環(huán)境下將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，有氧環(huán)境下產(chǎn)生酸。