白酒的主要特點是既作為一種調(diào)味劑或刺激劑，也是一種營養(yǎng)劑。夜晚服用少量白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起催眠作用。飲用少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而祈禱健胃和止疼痛，利小便及驅(qū)蟲的作用。在美國波士頓婦女醫(yī)院，邁克爾醫(yī)生對680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據(jù)調(diào)查，認(rèn)為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫(yī)院進(jìn)行了幾年跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫(yī)學(xué)專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命水”。 

　　我國白酒種類繁多，釀造原料也很多，南方多以稻米為原料，北方則用小麥為原料。我國玉米產(chǎn)量大，價格低廉，因此研究以玉米為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特色白酒成本低，提高經(jīng)濟效益。

　　以玉米為原料生產(chǎn)的白酒不僅優(yōu)質(zhì)，還具有其獨特的玉米清香，老少皆宜。初次之外，加以少量的中草藥更具有補養(yǎng)的價值。

　　工藝操作

　　粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣。

　　洗米，去胚芽去皮：玉米浸泡洗凈，多洗幾遍直到去除了所有的胚芽和皮等雜質(zhì)。

　　浸泡：洗凈的玉米渣常溫浸泡10~15H，然后換水，用60~65℃熱水浸泡至透。注意要恒溫，不能浸泡時間過長，則淀粉容易流失：浸泡不足則會影響到炒米和蒸米，容易出現(xiàn)生米的現(xiàn)象，影響發(fā)酵的效率。

　　炒米：炒米數(shù)量占總投料的1/4，用大鍋炒，加水炒至玉米渣呈深黃色、糊香味濃郁為止。注意，炒干后加自來水，然后炒干，加水，直到達(dá)到要求為止。

　　炒米萬壽加水，并于蒸米混合后加曲糖化。

　　蒸米：用過直接蒸熟。

　　糖化：糖化用糖化酶，麩曲，麥曲作為糖化劑。

　　糖化過程是先加2%麩曲（干料計）和相當(dāng)于1%麩曲酶活力的糖化酶，控制糖化溫度60~63℃，保持一定時間，然后冷卻為26~28℃，再加4%麥曲（干料計），并直接入發(fā)酵罐邊糖化邊發(fā)酵，入罐時投放與一定數(shù)量的活性干酵母。

　　發(fā)酵：分前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵約3d，后發(fā)酵約4d，入罐溫度視室溫而定，并控制最高發(fā)酵溫度不超過32℃，前發(fā)酵結(jié)束后即可送至后發(fā)酵罐保持在15~18℃直至發(fā)酵結(jié)束。

　　蒸餾：注意，蒸出來的酒因其質(zhì)量不同，應(yīng)將頭尾酒分開存放，否則會影響品質(zhì)。頭尾酒可進(jìn)一步蒸餾取酒。為增進(jìn)風(fēng)味和酒香，必須對新蒸餾出來的酒進(jìn)行陳釀。