我的家鄉(xiāng)是浙江有“綠谷”之稱的麗水，我的家鄉(xiāng)是麗水的“原生態(tài)古村落”—下南山村，以盛產(chǎn)“南山楊梅”揚名，所以我從小就對楊梅有特殊的情結。今天我就說下楊梅酒的養(yǎng)生好處及楊梅做酒的工藝過程，希望對大家有所幫助。

優(yōu)質楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅具有開胃健脾、生津止渴、消暑除煩的作用。

楊梅酒是由楊梅、酒曲、冰糖或者白糖一定比例發(fā)酵而成的。楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風內(nèi)動，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸堿平衡，提高健康體質。

說說楊梅和楊梅酒的營養(yǎng)和功效，那下面我來講下做楊梅酒的工藝步驟：

工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加曲→加糖→發(fā)酵→貯藏→裝瓶→殺菌

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛（有機器的可以直接用機器粉碎或者壓榨）。

4.發(fā)酵：在攪碎40斤的楊梅里面加入20%-30%斤的白糖（可根據(jù)個人的口味和楊梅的含糖量，放糖量可以適當加減一部分，發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌），加入一包（150克）浙江力克生物科技有限公司的黃酒曲攪拌均勻密封發(fā)酵即可。

5.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。

6.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。 

7.殺菌：需要長期儲存的話，需要將濾出來的酒液密封加熱到85度，然后讓它自然冷卻之后再裝瓶密封起來。