準(zhǔn)備部分 

1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水15-25斤 
    注：米多的話前幾天要攪拌，之后都要嚴(yán)格密封；玉米，高梁要粉碎。也可以用飯做 
    2. 容器:干凈的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的時候也要洗凈擦干。 
    注：不可用油性，酸性的容器 
    3. 容器口用塑料薄膜、塑料袋捆緊，保持密封  
    注：發(fā)酵過程中薄膜向上鼓起，說明里面已發(fā)酵，此時不可好奇打開，防止空氣進(jìn)入。 

    前期制作 
    1. 大米用水洗一到兩次，瀝干，這樣做出來的酒的透明好看。 
    2. 米，水，酒曲混合好后放到容器里，并且讓容器里留下一部分空間，頂口用塑料膜密封。 
    注：因為發(fā)酵后會產(chǎn)生壓力，因此容器里要留足剩余的空間。 

    中間過程 
    1. 溫度觀測，最佳溫度20-33度。 
    2. 一般5-10天內(nèi)米開始上浮，然后遂漸增多，直到全部米都上浮。 
    3. 10-15天米開始全部浮起來，開始慢慢下沉，酒開始轉(zhuǎn)清。 
    4. 15-20天一般就做好了 
    出酒過程 
    1. 準(zhǔn)備好過濾器材。 
    2. 手洗干凈，擦干。 
    3. 過濾。 
    儲藏過程 
    壓榨：將發(fā)酵好了的酒醅裝入袋中，經(jīng)壓榨使酒液與酒糟分離，酒液流出，過濾。 

殺菌裝罐。過濾后的酒液，一般采用水浴加熱進(jìn)行殺菌。將酒裝入容器，置鍋內(nèi)隔水加熱，使酒的溫度達(dá)到75-80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，酒內(nèi)活酵母及醋酸菌等有害雜菌被殺死，便可保證質(zhì)量和延長保存期。黃酒裝瓶后應(yīng)入鍋殺菌。酒如果裝壇，事先將壇用蒸汽殺菌消毒，裝壇要密封，嚴(yán)禁漏酒漏氣進(jìn)水??