客家米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒?？图胰说尼劸茦I(yè)歷史悠久，如汀州的客家酒娘、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒?？图颐拙?，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口?？图颐拙浦谱骱唵我讓W(xué)，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人，客家女子能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

歷史悠久

    民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應(yīng)學(xué)院中文系郭真義老師認(rèn)為，客家地區(qū)的釀酒業(yè)與毗鄰地區(qū)相比，在時(shí)間上要早，在技術(shù)上要成熟。在客家地區(qū)有一句耳熟能詳?shù)闹V語：“蒸酒磨豆腐，矛（無）人敢稱師傅”?？梢娋坪投垢诳图胰孙嬍持械慕?jīng)典地位?？图业貐^(qū)酒業(yè)發(fā)達(dá)可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術(shù)最早在中原發(fā)端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應(yīng)該是嶺南成熟釀酒技術(shù)的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分?？图胰司劬拥亻L期都是處于農(nóng)業(yè)社會(huì)，而客家人自中原南下將中原先進(jìn)的農(nóng)耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發(fā)展酒業(yè)有它現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當(dāng)然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。

千壺宴，在客家首府——汀州還保存著一種古老的酒文化活動(dòng)——”千壺宴“。

客家首府“千壺（福）宴”

    “千壺宴”流傳于長汀縣的農(nóng)村大部地區(qū)，始于康熙年間，迄今已有300余年歷史。壺寓意著福，在盛宴中，裝著客家人的熱情和淳樸，豐碩與祝愿。

米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學(xué)語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。

早在唐朝客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（現(xiàn)福建長?。┚陀辛粝绿瞥鄰埦琵g描繪客家米酒的一首詩（《題謝公樓》），將客家米酒的色、香、味完美書出。

唐·張九齡

謝公樓上好醇酒，

二百青蚨買一斗，

紅泥乍擘綠蟻浮，

玉碗才傾黃蜜剖。

結(jié)婚：客家人對孩子的終生大事——結(jié)婚很看重，父母在孩子還未結(jié)婚之前一年就要先定婚，定下之后便回家準(zhǔn)備婚宴甜酒（即客家米酒）寓意著孩子的婚姻甜甜蜜蜜。

滿月：客家人有一個(gè)很隆重的禮數(shù)，就是親朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒（詳見：龍南漿酒家禮）。帶上一壺上好的米酒，還有娃崽用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。娃崽滿月后，生了娃崽的人家要做滿月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧，說著有關(guān)娃崽的吉利話兒，喝酒猜拳，整個(gè)圍屋就像一缸煮沸的米酒，飄蕩著濃濃的醉人的香味。產(chǎn)婦在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些紅糖，和煎好的蛋放在米酒里煮開，香噴噴、甜滋滋的，吃了大補(bǔ)，還去寒氣，不得月子里的病。米酒養(yǎng)人，一個(gè)月子坐下來，小婦人養(yǎng)得白白的，胖胖的，見了客人還很不好意思，嘴里不斷自嘲地說著：“壯了，壯了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的，小臉蛋白里透紅，鮮嫩可愛。

春節(jié)：客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明?？图覞h子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節(jié)，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得干干凈凈。不過你不用擔(dān)心，沒有事的，米酒不傷頭。騰云駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩里醉一覺，也是客家漢子的一大享受了。

    客家人的米酒除了飲用外，還可以放菜，做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點(diǎn)米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。當(dāng)年，日子清貧，在青黃不接的季節(jié)，這些都絕對的是佳品。田間勞動(dòng)回來嚼一塊酒糟紅薯干在口，讓你忘掉生活的勞累。

    客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用客家米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化?？图颐拙七€有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。