白酒是我國傳統(tǒng)的民族工業(yè)。因其獨(dú)特的釀造技藝在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，也形成白酒的各種風(fēng)格。其質(zhì)量鑒別，除化驗(yàn)鑒定其衛(wèi)生、理化指標(biāo)外，主要是通過人的感覺器官，依其色、香、味的綜合嘗評(píng)結(jié)果，作為各屆評(píng)酒會(huì)確定名、優(yōu)酒等級(jí)的重要依據(jù)。

  品鑒體系的發(fā)展歷程

白酒的品鑒體系始于20世紀(jì)50年代，經(jīng)幾代人的努力也已初步建立了相應(yīng)的品評(píng)體系。歷屆評(píng)酒會(huì)既是國家在不同歷史時(shí)期對(duì)白酒工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的體現(xiàn)，又起到引導(dǎo)消費(fèi)和推動(dòng)了不同歷史時(shí)期酒類科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的不斷發(fā)展及檢驗(yàn)當(dāng)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量水平的作用。因此，每屆評(píng)酒會(huì)后均會(huì)涌現(xiàn)出一批不同類型、不同香型的白酒。

自1952年第一屆全國品酒會(huì)開始來，1963、1979、1984、1989分別由不同單位牽頭組織全國性的品酒會(huì)，四大名酒、八大名酒以及一些名優(yōu)酒都是在這些品酒會(huì)上確定的。足見白酒對(duì)品評(píng)的重視程度，及白酒品評(píng)體系的建立的歷史足跡。

    我國白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不同等級(jí)產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)都有明確的要求。詳見：GBT 10781.1-2006 濃香型白酒（如五糧液、瀘州老窖），GBT 10781.2-2006 清香型白酒（如汾酒，寶豐）GBT 14867-2007 鳳香型白酒（如西鳳酒），GBT 16289-2007 豉香型白酒（如玉冰燒），GBT 20823-2007 特香型白酒（如四特酒），GBT 20824-2007 芝麻香型白酒（如景芝），GBT 20825-2007 老白干香型白酒（衡水老白干），GBT 26760-2011 醬香型白酒（茅臺(tái)）等?！?GBT 10345-2007 白酒分析方法》中對(duì)白酒感官評(píng)定的方法及品評(píng)所用的杯形尺寸都有詳盡的描述和要求。相關(guān)類的書籍主要有中國輕工出版社出版出版的《白酒品酒師手冊(cè)》、《白酒的品評(píng)》、《 白酒的品評(píng)和勾兌》、《白酒勾兌技術(shù)問答》、《白酒風(fēng)味化學(xué)》等。都是行業(yè)內(nèi)專家所寫，雖然是專業(yè)書籍，但這些專家都多多少少有白酒生產(chǎn)一線的經(jīng)歷，相信具備一定的知識(shí)就能看懂。

    如今，《白酒品酒師》中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部依據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》，已經(jīng)納入國家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)體系，各地都會(huì)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，考試，并頒發(fā)證書。如果對(duì)白酒品評(píng)有興趣，可以關(guān)注一下當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)協(xié)會(huì)的網(wǎng)站。當(dāng)然需要一定的費(fèi)用。中國白酒品評(píng)體系還存在一定的不足，個(gè)人覺得其主要問題是不夠“親民”。換句話說白酒品評(píng)體系主要用來企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量控制過程，而沒有很好的推廣到消費(fèi)者的飲用過程。這也是白酒已建立相對(duì)完善的品評(píng)體系，而消費(fèi)者對(duì)白酒品評(píng)卻知之甚少的原因。

    白酒與紅酒產(chǎn)品的智能和社會(huì)定位不同。雖然都是嗜好品，但傳統(tǒng)上白酒主要為“禮”是一種社會(huì)需求，或是尊重他人的需求，并且很大程度上是社交需求；而紅酒則主要是滿足自己的生理需求。說直白點(diǎn)，白酒是為別人喝的，好不好喝都得喝；紅酒是為自己喝的，好喝了我才喝。因此，人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)主要從社交角度考慮，比如品牌、價(jià)格等；而紅酒則主要關(guān)注于酒自身的風(fēng)格及飲用方式（如佐餐）。   隨著社會(huì)的發(fā)展白酒“社交禮節(jié)”功能正在向“消費(fèi)”功能轉(zhuǎn)變，相信隨著人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，對(duì)白酒的喜愛，白酒行業(yè)的品評(píng)也會(huì)更加“親民”。