- [力克百科知識]釀酒設(shè)備中白酒苦味的變味現(xiàn)象[ 2017-11-08 09:10 ]
- 釀酒設(shè)備釀造白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機(jī)能的物質(zhì)叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時(shí)感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時(shí)應(yīng)有多種復(fù)雜的味感。作者認(rèn)為，酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺改變劑。 國外學(xué)者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，
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http://www.ychxpg.com/Article/njsbzbjkwd_1.html
- [力克百科知識]怎樣喝酒不傷肝？[ 2014-10-28 16:15 ]
- 不要過量酗酒，飲酒要適時(shí)、適量，千萬不要暴飲。有些人飲酒時(shí)只喝酒不吃菜，就會使肝臟遭殃。從保健角度來說，酒的醇度越高，越要吃動物性蛋白質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個(gè)竅門，市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分。而現(xiàn)代喝酒的時(shí)候多以肉菜做輔助，酒和肉都是酸性食物，這樣就無形加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。
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