- [力克百科知識(shí)]葡萄酒釀造-酒泥與酵母多糖應(yīng)用[ 2015-04-21 10:55 ]
- 酒泥與酵母多糖應(yīng)用 1.帶酒泥陳釀技術(shù) 帶酒泥陳釀，是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥。其間，發(fā)生了酵母自溶現(xiàn)象。通過(guò)酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的結(jié)構(gòu)感和圓潤(rùn)度，并提高了澄清度?！?.酵母菌自溶的條件 β-葡萄糖糖化酶的聚合反應(yīng)，以及果膠酶的作用等?！?.酒泥陳釀的效果 干白葡萄酒：增加圓潤(rùn)感，提高香氣濃郁度。 香檳酒：可以延緩酒的衰老時(shí)間?！〖t葡萄酒：可以加快紅葡萄酒的成熟?！∮孟级帑惥频?font color='red'>酒泥陳釀，可以穩(wěn)定色素?！〉构藓蟮?font color='red'>酒泥陳釀一般為4周—6周，其間需每
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