- [釀酒工藝大全]釀酒過程中關(guān)于“凈、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)”的工藝操作[ 2015-07-07 08:24 ]
- 凈 釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。 穩(wěn) 主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調(diào)整時(shí)，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現(xiàn)
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- [力克百科知識(shí)]發(fā)酵液巴氏滅菌法[ 2015-03-17 15:01 ]
- 一、快速巴氏滅菌 快速巴氏滅菌是利用板式或管式熱交換器將發(fā)酵酒在很短的時(shí)間內(nèi)加熱到殺菌溫度，隨后又快速冷卻的殺菌方式。接合無菌灌裝時(shí)，快速巴氏殺菌可以生產(chǎn)出即經(jīng)濟(jì)又穩(wěn)定的產(chǎn)品。殺菌過程中微生物的死亡速度會(huì)受到兩個(gè)重要因素的影響： ·溫度：溫度越高，微生物數(shù)目減少得越快； ·時(shí)間：加熱時(shí)間越長，微生物死亡的數(shù)目越多。
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